Ratio du Chef, l’outil de gestion


 

Ratio du chef

« Durant la vingtaine d’années de mon parcours de chef de cuisine et dirigeante d’entreprise, j’ai calculé mes coûts matières cuisine d’une façon approximative… faute d’un outil adapté ! Les nombreux restaurateurs interrogés m’ont confortée dans l’idée que le besoin est réel. L’étude attentive de mes fiches – recettes m’a permis de dégager une méthode qui s’appuie sur la réalité du travail de mise en place. C’est ainsi qu’a émergé l’idée de créer un logiciel de gestion spécifiquement conçu pour les chefs de cuisine : RATIO DU CHEF. »

Sélectionnée par le comité d’Egast, elle a publié huit ouvrages culinaires et s’investit actuellement comme formatrice indépendante en cuisine gastronomique.