Fiches techniques

Fiches techniques chiffrées :

Fiches techniques chiffréeFiches techniques chiffrée
Vous connaissez dorénavant le coût de revient, le coefficient et la marge brute dégagée pour chaque plat de votre carte et également le détail du coût de chaque ingrédient de vos recettes.
 
Vos Fiches techniques sont détaillées par préparation. Si vous jugez votre marge insuffisante, vous saurez quel ingrédient vous pose problème et où vous devez agir : modifier une quantité, remplacer un ingrédient par un autre etc…

Vos Fiches techniques chiffrées sont imprimables/téléchargeables.

Fiches techniques pour affichage en Cuisine :

Fiches techniques affichage cuisineFiches techniques affichage cuisine
Vos consignes seront respectées car vous pouvez maintenant afficher des Fiches techniques claires en cuisine, avec la photo du plat. Les « masses » ou préparations sont décrites conformément aux mises en place de vos cuisiniers avec l’indication du nombre de portions tirées dans chaque masse. Exemple : GRATIN DE POMMES DE TERRE pour 92 portions, MOUSSE AU CHOCOLAT pour 45 portions … Les quantités d’ingrédients sont extraites du texte et identifiées par code couleur : jaune pour le BOF, vert pour les Fruits et Légumes, etc…

Vos Fiches techniques pour affichage cuisine sont imprimables/téléchargeables.

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